"Jeg spurgte to italienske mødre om hemmeligheden bag den bedste lasagne, og de sagde begge det samme"

"Der er ikke noget som mors lasagne".

Sådan har det lydt fra tusindvis af danskere gennem årene.

Den italienske ret har længe været en favorit på middagsbordet, men bag de mange lag af pasta og fyld gemmer sig ofte små detaljer, der kan gøre en stor forskel.

Så da den amerikanske madblogger Kelli Foster fra The Kitchn skulle skabe "den perfekte lasagne", rådførte hun sig hos to italienere omkring opskriften, og svaret fra dem var overraskende ens.

Ifølge de to italienere - Kellis veninde Maria fra Venedig samt opskriftsudvikler Jeanette Donnarumma - var essensen af opskriften brugen af en parmesanrig béchamelsauce.

"Ricotta er et hårdt nej! Lasagne skal laves med béchamelsauce – og du skal smage den til med en knivspids muskatnød," forklarer Maria, der har stærke holdninger til italiensk madlavning.

Hemmeligheden bag succes ligger også i forberedelsen. Ved at lave bolognese- og béchamelsauce dagen før sparer man tid og skaber en dybere smag. Jeanette Donnarumma understreger vigtigheden af denne metode.

Sådan laves "den perfekte lasagne"

Bolognese-sauce:

• 115 g pancetta i tern

• 1 mellemstort løg, fint skåret

• 1 mellemstor gulerod, skrællet og fint skåret

• 1 stilk selleri, fint skåret

• 3 fed hvidløg, hakket

• Olivenolie efter behov

• 450 g magert hakket oksekød

• 1 tsk groft salt, plus mere efter behov

• 1/4 tsk friskkværnet sort peber

• 2 spsk tomatpuré

• 1 dl tør hvidvin

• 1 dåse knuste tomater (ca. 800 g)

• 1 dåse tomatsauce (ca. 425 g)

Béchamelsauce og lag:

• 5 dl sødmælk eller letmælk ved stuetemperatur

• 60 g usaltet smør (4 spsk)

• 30 g hvedemel

• 1 tsk groft salt

• 1/8 tsk stødt muskatnød

• Lasagneplader af høj kvalitet

• 100 g revet parmesanost

Fremgangsmåde

1. Bolognese: Steg pancetta på en pande til fedtet smelter. Tilsæt hakket oksekød, og steg det mørt. Tilsæt tomatpuré og knuste tomater, og lad saucen simre, til den tykner.

2. Béchamel: Varm mælk i en gryde og lav en klassisk béchamel ved at tykne mælken med smør og mel. Smag til med muskatnød.

3. Saml lasagnen: Start med et lag bolognese i bunden af bageformen. Tilføj lasagneplader, et lag béchamel og et drys parmesan. Gentag lagene, og slut af med béchamel og parmesan på toppen.

4. Bagning: Bag lasagnen uden låg ved 200 °C, til osten er smeltet, og saucen bobler. For en gylden top, giv lasagnen et par minutter på grill.

5. Afkøling: Lad lasagnen hvile i mindst 15 minutter før servering.

Velbekomme!