Når efteråret begynder at bide, og vinterkulden lurer lige om hjørnet, er der få ting, der kan varme én op så effektivt som en god, fyldig suppe. Og når vi taler om suppe, er der én nation, der i særdeleshed har mestret kunsten at lave de varmende skåle – Ungarn!
Det er herfra, den ikoniske gullasch-suppe stammer, og hvis der er noget, ungarerne er kendt for, så er det netop deres evne til at skabe en suppe, der både varmer kroppen og glæder smagsløgene.
Gullasch er i sin essens en ret, der kombinerer simplicitet med dybde og smag. Den blev oprindeligt skabt som en solid ret til de ungarske hyrder, der havde brug for noget mættende og nærende på de åbne stepper. Men lad dig ikke narre af dens ydmyge oprindelse – gullasch er i dag elsket over hele verden, og det med god grund.
Men hvorfor er netop denne opskrift så uimodståelig? Det er simpelt: Den er både utrolig velsmagende og dejligt nem at lave. Så hvis du har brug for et måltid, der kan samle familien omkring bordet og samtidig imponere dine gæster, så er det her opskriften for dig.
Opskrift på himmels gullasch-suppe
Ingredienser:
500 g oksekød i tern (gerne skært kød som bov eller bryst)
2 store løg, finthakket
3 fed hvidløg, knust
2 røde peberfrugter, skåret i tern
3 kartofler, skrællet og skåret i tern
2 gulerødder, skåret i skiver
1 spsk paprika (helst ungarsk, selvfølgelig!)
1 tsk spidskommen
1 tsk tørret merian
1 laurbærblad
1 liter oksebouillon
Salt og peber efter smag
Olie til stegning
Fremgangsmåde:
Varm lidt olie op i en stor gryde, og brun oksekødet godt af på alle sider. Tag det herefter op af gryden og sæt det til side.
I samme gryde tilsætter du lidt mere olie og svitser løg og hvidløg, indtil de er bløde og gyldne.
Tilsæt paprika, spidskommen og merian, og rør godt rundt. Du vil straks dufte den lækre, krydrede aroma!
Kom kødet tilbage i gryden sammen med peberfrugter, kartofler, gulerødder og laurbærblad. Hæld oksebouillonen over, og lad det hele simre ved svag varme i ca. 1,5 time, eller indtil kødet er helt mørt og suppen fyldt med smag.
Smag til med salt og peber – og hvis du vil give suppen lidt ekstra dybde, kan du tilføje en smule tomatpure eller lidt rødvin undervejs.
Servering: Server din gullasch-suppe rygende varm med et stykke friskbagt brød ved siden af. Måske en god skive surdejsbrød eller en grovbolle. Det er også skønt at toppe suppen med en klat creme fraiche og lidt hakket persille for et ekstra strejf af friskhed.
